Оборудование для лимонада, сидра, тоников, чая и кофе, безалкогольных напитков
Многолетний опыт работы kvasprom.com, множество уникальных рецептур и технологий производства пива, кваса, сидра, медовухи, сбитня, лимонада, дюшеса, мохита, шампанского и другого. Мини пивоварни под ключ, пивзаводы, оборудование дял производства кваса, лимонада, сидра, медовухи, мохито.
Практически в домашних условиях можно организовать производство больших промышленных масштабов! Главным преимуществом нашего оборудования является простота и дешевизна. Мы ушли от дорогих купажных емкостей, линий разлива и прочего дорогостоящего и сложного в обслуживании оборудования. Мы упростили технологию производства и сделали ее доступной. Производительность квасов, лимонадов более 10 тонн в сутки (2 минуты кега)! Аналогичные по мощности цеха (от 2-х тонн в сутки) стоят от 8 миллионов рублей! Пивоварни как из экстрактов (бюджетный вариант), так и полный варочный порядок.
Кальвадос как термин состоит из двух слов — calva и dorsa, которые, в свою очередь образовались из латинских слов calvaria (лысый) и dorsum (берег). На морских картах в семнадцатом веке латинское выражение calva dorsa, или лысый берег обозначало два утёса, которые находились на расстоянии десяти морских миль друг от друга, между Арроманш и Аснель. Склоны этих утёсов были полностью лишены всякой растительности и служили ориентиром для моряков, которые возвращались в порт после морской навигации.
Тем временем, во Франции в 1790 году началось деление территории на департаменты, и не нашлось более лучшего слова для нового географического названия calva dorsa — Кальвадос, который и стал департаментом для города Кан.
Первые письменные упоминания о напитке кальвадос относятся к 16-ому веку, но тогда крепкий напиток на основе яблочного сидра ещё не был наречён этим словом. В дневнике Сира де Губервилля, дворянина из Котентена, обнаружена первая запись, датированная 28 марта 1553 года, которая говорит о перегонке сидра с последующим получением яблочного спирта. С 1600 года производители яблочного спирта создают целые промышленные предприятия для производства яблочного спирта. В эту эпоху и произошло рождение Кальвадоса как спиртного напитка.
Правильно произносить слово «кальвадос» нужно с ударением на последний слог, не забываем, что слово это французское.
ПРОИЗВОДСТВО КАЛЬВАДОСА
Производство кальвадоса состоит из нескольких этапов:
- Сбор урожая яблок;
- Приготовление яблочного сидра;
- Двойная дистилляция;
- Старение напитка;
- Купажирование.
Существует большое количество яблочных сортов, и они определяют вкусовую и ароматическую составляющую будущего напитка. К приготовлению подходят сладкие, кисло-сладкие, горькие и кислые плоды яблок. Поэтому затор лучше всего делать из яблок одного сорта. Если яблоки кислые, то необходимо добавлять сахар, хотя согласно оригинальной рецептуре, проходит натуральная ферментация полученного яблочного сусла путём прессования плодов для получения сока, который сбраживается естественный путём в течение шести недель. Содержание алкоголя в таком сусле получается порядка 5-6°.
- Затем проходит первая дистилляция на медном аламбике для получения спирта сырца.
- В оригинале отсекаются головные и хвостовые фракции для достижения более высокого качества спирта, объём алкоголя составляет 28-30%.
- Существуют аламбики колонного типа, на которых возможно приготовления конечного продукта путём одинарной дистилляции с получением спирта объёмом алкоголя 72%.
Далее следует вторая дробная перегонка полученного спирта-сырца, также отсекаются головы и хвосты. Для того, чтобы спирту присвоить высшую категорию качества Аппеласьон Кальвадос — объём алкоголя в нём не должен превышать 72%.
После второй перегонки спирт разливается в бочки для дальнейшей выдержки. Следующий этап — это купажирование мастерами купажа для получения различных марок кальвадоса. В каждой конкретной бочке залит кальвадос из определённого сорта яблок. И, чтобы получить нужный аромат и вкус, мастера своего дела путём смешивания спиртов достигают нужного результата.
- После выдержки кальвадоса в дубовых бочках крепость напитка может немного измениться, его доводят до питейного градуса, как правило, это 40%.
- О выдержке напитка указывается на его этикетке.
- Например, если указано Trois etoiles, что означает с французского «Три Звёздочки», или Trois pommes ( три яблока), то этому напитку возраст не менее двух лет, естественно, при условии выдержки в дубовой бочке.