Незаменимая вещь на кухне кондитера. Кольца без дна.

Денег формы стоят не малых, наверняка вам хочется купить то, что удобно, чтобы пользоваться, а не пылилось в дальнем углу.

Я кондитер. Пеку торты на заказ два с половиной года.

В самом начале моего пути инвестором в кондитерку выступал мой муж)).

Это он подарил мне кольца для выпечки.

Это же почти, как обручальные кольца- укрепляют брак через желудок мужа)).

Поверьте мне, кондитерские купить кольца для выпечки тортов — это незаменимый помощник любого кондитера, как начинающего, так и опытного профессионала.

С помощью этой формы вы можете:

• испечь корж . Да, да! Идеально подходит для выпечки бисквита прямо на противне в духовке.

• обрезать готовый корж (начинку) до нужного размера;

• формировать торт (классический или муссовый);

• собирать различные салаты и холодные закуски.

Основное преимущество использования не разъемных колец — их прочность и не подверженность деформации, кольцо разъемное для сборки торта благодаря чему коржи получаются всегда идеально ровными.

Это не форма для выпечки, а именно — кольцо. Оно не имеет дна.

Бисквиты.

Готовый бисквит в этой форме получается более ровным и высоким, если сравнивать с обычными разъемными формами.

Это самая удобная форма для сборки классических бисквитных тортов. Торт после отстойки и стабилизации будет ровным и красивым.

Для выпечки бисквита, кольцо кладется на один или несколько слоёв фольги, в зависимости от плотности, а потом края фольги загибаются вверх. Получается модифицированная форма для выпечки.

Здесь важно учитывать следующий момент: у фольги есть две стороны — обычная и отражающая тепло.

Важно, чтобы отражающие стороны не смотрели друг на друга. Это происходит, когда вы отматываете длинный кусок фольги и складываете его гармошкой.

Бортики внутри можно смазать мягким сливочным маслом и припылить мукой. Если это ангельский или классический бисквит- то вообще ничем не смазывать allsale.com.ua. А на дно постелить круг пергамента.

После выпечки, форму с бисквитом перевернуть «вверх ногами» на решетку, аккуратно снять фольгу, оставляем остыть и после ножом пройтись вдоль бортика, снять кольцо.

Кольцо выполнено из нержавеющей стали, поэтому можно не бояться того, что повредите ножом.

А вот разъемные формы с дном изготовлены из жести с антипригарным покрытием.

Конечно такая форма требует аккуратности, нельзя царапать, иначе повредится антипригарное покрытие.

Покупать одно раздвижное кольцо без дна или фиксированные кондитерские кольца нужного диаметра — дело Ваше. Но более профессиональный результат Вы получите, используя фиксированные кольца. Они выполнены из более толстого металла, что обеспечивает равномерный прогрев и пропекание бисквита. Так же имеют меньшую погрешность в диаметре.

Заморозка начинок.

Также я использую данную неразъемную форму для заморозки разных начинок в торт (конфи, кули), предварительно обтянув дно пищевой пленкой.

Разъемное кольцо не подойдет для очень жидких начинок . В местах креплений она будет вытекать.

Муссовые торты.

Для сборки муссовых тортов лучше подойдет цельное кольцо-резак – там точно нигде ничего не убежит.

Нижнюю бисквитную основу торта я выпекаю большим диаметром, например 20 см.

Далее готовый отстоявшийся в холодильнике корж ставлю на подложку, срезаю «шапку», а кольцом 18 см вырезаю нашу будущую основу под муссовый торт.

Обрезки убираю, корж не трогаем . Он остается в кольце. И внутрь аккуратно вдоль бортиков прокладываем ацетатную пленку.

Далее можно заливать наш торт. После каждого слоя мусса, убираем торт в холодильник для полной стабилизации желатина, чтобы у нас были красивые четкие, а не смазанные границы.