Как производится игристое вино

Изучите основные методы, используемые для производства игристого вина, включая традиционный метод шампанского и резервуарный метод (используемый для Просекко).

Игристое вино может быть просто самым техническим из всех вин в мире-даже если его так легко пить! Причина, по которой большинство игристых вин настолько сложны, заключается в необходимости двух ферментаций; одна из них делает вино, а другая-пузырьки. С тех пор, как игристые вина были впервые введены (начиная с середины 1500-х годов), было разработано несколько процессов, и каждый результат в уникальном стиле игристого вина. Взгляните на основные методы производства игристых вин и какие вина производятся с каждой техникой.

Как производится игристое вино

Существует 6 основных методов, с помощью которых производятся игристые вина, каждый из которых приводит к различному уровню карбонизации и, в конечном счете, к другому стилю пузырькового! Мы обсудим все стили, но два из них стоит обратить внимание на наиболее традиционный метод (используется для шампанского и т. д.) и метод резервуара (используется для просекко и т. д.).

• традиционный метод
• Способ Изготовления Резервуара
• метод передачи
• Предковый Метод
• непрерывный способ
• Карбонизация

под давлением

полусладкое игристое вино цена имеет разный уровень давления, который влияет на наше восприятие их вкуса. Чем выше давление, тем мельче пузырьки. Вот некоторые принятые условия для игристого вина с точки зрения давления пузырьков:

• Beady: вино разлитое по бутылкам с Пузырьки появляются по бокам бутылки (или стакана), когда вино открывается.
• Полу-сверкать: (a.K.A. Frizzante, Spritzig, Pétillant, Pearl) вино с 1-2.5 атмосферами (14.7–37 psi) давления которое немножко сверкнет.
• Игристые: (a.k.A. Mousseux, Crémant, Espumoso, Sekt, Spumante) ЕС посчитал, что шипучие вина с 3 или более атмосфер могут быть помечены как игристые.

традиционный метод

a.k. a. Méthode Champenoise, Méthode traditionnelle, Methode Cap Classique, Metodo Classico, klassische flaschengärung
примеры: Кава, шампанское, Креман, некоторые секты, итальянские вина Metodo Classico (включая Franciacorta и Trento)
давление в бутылках: 5-7 атмосфер или ~75-99 psi

Традиционный метод игристого виноделия был удостоен наследия ЮНЕСКО в Шампани в 2015 году. Это-пожалуй-самый ценный метод производства игристых вин с точки зрения качества, и в то же время он также является самым дорогостоящим с точки зрения производства. Наиболее важной гранью традиционного метода является то, что превращение из неподвижного в игристое вино происходит полностью внутри бутылки.

1. Базовое вино или «Кюве»: виноград собирают (обычно просто немного помоложе для сохранения кислотности) и ферментируют в сухое вино. Затем винодел берет различные базовые вина и смешивает их вместе в то, что французы называют “кюве”, которое является окончательным игристым купажом вина.
2. Тираж: дрожжи и сахар добавляются в кюве, чтобы начать вторую ферментацию, а вина разливаются по бутылкам (и увенчаны Кронен-шапками).
3. 2-я ферментация: (внутри бутылки) вторая ферментация добавляет около 1,3% больше алкоголя, и процесс создает CO2, который захватывается внутри бутылки, таким образом, газируя вино. Дрожжи погибают в процессе, называемом аутолизом, и остаются в бутылке.
4. Выдержка: вина выдерживаются на осадке (частицы автолитических дрожжей) в течение определенного периода времени для развития текстуры в вине. Шампанское требует как минимум 15 месяцев выдержки (36 Мос для марочного шампанского). Кава требует минимум 9 месяцев выдержки, но требует до 30 месяцев для Кавы Gran Reserva. Большинство считает, что чем дольше вино выдерживается на осадке, тем лучше.
5. Загадка: осветление происходит путем осаждения бутылки вверх дном, и мертвые дрожжевые клетки собираются в горлышке бутылки.
6. Дегоржаж: удаление осадка из бутылки. Бутылки помещены вверх дном в замерзая жидкость которая причиняет биты дрождей замерзнуть в шеи бутылки. Затем на мгновение отрывается корончатая крышка, которая позволяет замороженному куску осадка выстрелить из бутылки под давлением.
7. Дозировка: смесь вина и сахара (так называемый экспозиционный ликер) добавляют для заполнения бутылок, а затем бутылки закупоривают пробками, связывают проволокой и маркируют.