Эллада на тарелке: как выбрать аутентичный ресторан греческой кухни
Достаточно закрыть глаза и представить звук волн, белые домики на скалах и запах оливок, чтобы захотеть греческой еды. Мусака, сувлаки, дзадзыки, свежие морепродукты. Но где найти то самое место, где готовят по-настоящему, по-домашнему, а не подделку под «греческую» кухню в стиле фастфуда? В крупных городах много заведений называют себя греческими, но не все заслуживают этого звания.
Сигналы качества: меню, повара, атмосфера
Настоящий ресторан греческой кухни — это не только мусака и салат «греческий». В меню должны быть региональные блюда, неизвестные широкой публике: кокореци (запеченные бараньи кишки), фасолада (суп из белой фасоли), креветки саганаки (в томатном соусе с сыром фета). Внимание, если в меню нет баклажановой запеканки (папутсаки) и голубцов из виноградных листьев (долмадес) — значит ресторан не углубляется в традицию. Гирос, зажаренный на вертикальном вертеле, и сувлаки (шашлычки из свинины) на гриле — короли, но если они дешевые, то мясо может быть замороженным из коммерческих заготовок. Подают ли к рыбе соус ладолемо (оливковое масло, лимонный сок, орегано)? Это мелочь, показывающая внимание.
Второй фактор: шеф-повар и персонал. Идеально, если повар – грек или киприот. Люди этой культуры чувствуют блюда на уровне запахов. Хорошо, когда официанты подскажут, что местное вино (например, «Рица» или «Агиоритико») лучше к баранине, а фраппе можно заказать со взбитой пенкой, как в Салониках. Цены должны быть умеренными. Греческая кухня — это про обилие овощей, круп, оливкового масла, она не может стоить как haute cuisine. Нормальные цены: салат 5-8 евро, горячее (мясо) 10-18 евро. Если сувлаки стоит 25 евро — это ресторан для восторженных туристов.
Атмосфера: столики в уютном дворике, бело-синяя отделка, живая музыка (бузуки) по выходным. Никаких пластиковых лимончиков и фальшивых амфор. Посмотрите, наливают ли оливковое масло в небольшую тарелку для макания хлеба. Это обязательный ритуал. Если масло не дают (или дают в индивидуальных пластиковых «сойниках»), то ждите эмульсии подсолнечного.
Популярные места по городам
В Москве: «Греческая таверна Сиртаки» (ул. Никольская). Довольно дорого, но аутентично. У них есть живая греческая группа, танцы. «Mykonos» (Болотная наб.). Модно, много морепродуктов, но цены высокие, позиционирование на публику. «Столица Греции» (Цветной б-р). Более демократично. Знамениты порционными ужинами. Есть гирос в пите и цацики домашние.
В Санкт-Петербурге: «Крит» (Малая Морская). Свежая рыба, доставленная с Крита. Славится запеченным осьминогом. «Афины» (наб. Фонтанки). недорого, очень популярно среди студентов. Вкусная мусака, порции большие.
В Ростове-на-Дону: «Спарта», «Эллада», «Александрос». Внутренняя отделка.
Но в любом городе правило одно: ищите в названии слова «Таверна», «Калимера», «Микрос», а не просто «Греческая кухня». Настоящие рестораны греческой кухни должны пахнуть оливками, чесноком и морем. Не стесняйтесь спросить у менеджера, поставляет ли сыр фета из Греции. Если фета местная (Болгария, Россия), то цена будет ниже, но вкус — другой. Настоящая фета соленая, ломкая, с козьим молоком. Проверьте, подают ли к чаю маленькое печенье «курабьедес» в сахарной пудре — традиция гостеприимства. Узнайте, какую оливку дают: каламата (темно-фиолетовая) или зеленые. Это мелочь, но дорога к счастью.
Перед визитом посмотрите отзывы в Google Картах и Mylavka. Люди обычно делятся не только впечатлениями, но и фото. Обратите внимание на внешний вид блюд: тарелка с дырявым салатным листом? Это говорит о неаккуратной подаче. Вероятно, и мясо готовили кое-как. В хороших тавернах сервировка простая, но в глиняной посуде.
Если вы хотите попробовать все хиты, закажите «пойкило» (ассорти мяса на углях) и долму. Также замечательным напитком является узо (анисовая водка). Но пьют его разбавленным водой. Вообще, греки едят неспешно, смакуя. Если вас быстро обслуживают и выпихивают — это уже сувенирная лавка. Рестораны греческой кухни — это образ жизни. Найдите тот, где музыка не заглушает речь, а стены украшают фотографии салоникского набережной. Тогда ваша вечеринка Агапи му (любовь) состоится. Погрузитесь в Средиземноморье, не выезжая из города. Кали Орекси! (Приятного аппетита)! Вот такой вышла наша гастрономическая сказка. Читайте дальше! Но эта статья уже подходит к концу. Желаем удачных открытий.